Explorando a qualidade de vida dos profissionais dos serviços de alimentação: uma perspectiva do teorema central do limite em Florianópolis, Brasil

Abstract

A sazonalidade do turismo e a diversidade de contratos de trabalho nos serviços de alimentação destacam a complexidade das relações laborais, com desafios enfrentados pelos profissionais. Este estudo incide na qualidade de vida no trabalho dos profissionais da gastronomia na Grande Florianópolis, Santa Catarina, Brasil ‐ um polo gastronómico em ascensão devido à interseção da atividade turística com a economia local. A relevância desta questão é evidenciada pela influência do fator humano na percepção da qualidade dos serviços. A estratégia metodológica envolveu a exploração da evolução histórica da legislação laboral brasileira, análise dos contratos de trabalho e a aplicação de métodos quantitativos, ancorados no Teorema Central do Limite, utilizando questionários modelados segundo Walton (1973). Para compreensão das inter‐relações entre as variáveis investigadas, foram adotadas análises de correlação, tanto paramétricas quanto não paramétricas, aplicando o Teste T para variáveis contínuas. A avaliação da qualidade de vida no trabalho incorporou uma escala de 1 a 5, proporcionando uma medida numérica para a análise, o que envolveu a exploração de conceitos fundamentais, como satisfação profissional, motivação e saúde. Os resultados revelam diferenças entre os contratados por tempo indeterminado e os temporários em relação à satisfação, com os colaboradores com contratos indeterminados apresentando uma média mais elevada. Esses resultados oferecem uma estrutura analítica replicável e adaptável a diferentes contextos e setores, contribuindo para a gestão de recursos humanos.

Seasonality in tourism and the diversity of employment contracts in food services highlight the complexity of labour relations, posing challenges for professionals. This study focuses on the quality of life at work among gastronomy professionals in Greater Florianópolis, Santa Catarina, Brazil—a rising gastronomic hub due to the importance of tourism in the local economy. The relevance of this issue is underscored by human perceptions of quality service. The methodological strategy involved exploring the historical evolution of Brazilian labour legislation, analysing employment contracts and applying the quantitative methods of the Central Limit Theorem, Formula using questionnaires modelled after Walton (1973). To understand the interrelationships among the variables investigated, correlation analyses—both parametric and non- ‐parametric—were deployed, applying the T‐test for continuous variables. The assessment of quality of life at work included a 1 to 5 scale, providing a numerical measurement for analysis of fundamental concepts such as job satisfaction, motivation and health. The results reveal differences in satisfaction between permanent and temporary contract workers, with permanent employees showing higher averages of job satisfaction. These findings offer a replicable and adaptable analytical framework for various contexts and sectors, contributing to human resource management.