RT info:eu-repo/semantics/masterThesis
T1 Los insectos como fuente de nutrientes
A1 Aragón Martín, Pedro José
A2 Máster Universitario en Seguridad y Calidad de los Alimentos
AB El consumo de insectos ha despertado gran interés como una fuente rica, viabley sostenible de proteínas comestibles, así como de grasas, vitaminas y minerales. Noobstante, su consumo sigue siendo restringido a África, sur de Asia y de América;mientras que en Europa es todavía muy limitado.En la actualidad, la elaboración de algunas regulaciones como, por ejemplo, elReglamento (UE) 2015/2283, y las consideraciones generadas por la EFSA (2015), sonelementos que en cierta medida pueden acelerar la incorporación de los insectos en ladieta de los españoles, así como de otros ciudadanos de Europa.Las especies consumidas con mayor frecuencia son escarabajos, orugas, abejas,avispas y hormigas. Les siguen saltamontes, langostas y grillos, cigarras, termitas,libélulas, moscas y otras especies.El valor nutricional de estos insectos comestibles es muy diverso, debidoprincipalmente a la gran cantidad y variabilidad de especies. Incluso dentro de un grupode insectos pueden variar considerablemente dependiendo de la etapa de metamorfosis,el origen del insecto y su dieta. Del mismo modo, el valor nutricional cambia según lapreparación y el procesamiento antes del consumo (secado, cocción, fritura, etc.).
YR 2021
FD 2021
LK http://riull.ull.es/xmlui/handle/915/23293
UL http://riull.ull.es/xmlui/handle/915/23293
LA es
DS Repositorio institucional de la Universidad de La Laguna
RD 27-dic-2024