RT info:eu-repo/semantics/masterThesis
T1 Algas comestibles como fuente dietética de metales tóxicos
A1 Plasencia Perera, Juan José
A2 Máster Universitario en Seguridad y Calidad de los Alimentos
AB Las algas han formado parte de la cultura tradicional gastronómica en países asiáticospero su consumo en Occidente es creciente. Contaminantes marinos como los metalescadmio, plomo y aluminio pueden acumularse en ellas y suponer riesgo para elconsumidor tras su acceso a la cadena trófica. Las algas comestibles de distintasespecies comercializadas en Canarias han sido adquiridas en la isla de Tenerife conobjeto de determinar y evaluar su contaminación con metales pesados. Los niveles deconcentración usados en esta evaluación del riesgo proceden de estudios previosllevados a cabo por el Área de Toxicología de la ULL. Las especies de algas estudiadasno presentan concentraciones que supongan un riesgo para la salud pero se observaque las muestras procedentes de Asia destacan por presentar mayores niveles de Pb,Cd y Al. El consumo creciente de este nuevo alimento supone una nueva fuente dietéticade metales para el ser humano por lo que sería recomendable implementar a niveleuropeo límites máximos de estos metales en este nuevo grupo de alimentos e incluirloen las campañas de monitorización y en los estudios de exposición dietética de lasdistintas poblaciones.
YR 2021
FD 2021
LK http://riull.ull.es/xmlui/handle/915/23498
UL http://riull.ull.es/xmlui/handle/915/23498
LA es
DS Repositorio institucional de la Universidad de La Laguna
RD 19-abr-2024