RT info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
T1 Valoración bioquímica de pequeños peces pelágicos de interés pesquero en las islas Canarias: importancia para la nutrición humana.
A1 Guidi, Lorenzo
A2 Grado En Biología
K1 Human nutrition
K1 Omega 3 fatty acids
K1 Pelagic species
K1 Scomber scombrus
K1 Trachurus trachurus
K1 Sardinella pilchardus
K1 Sardinella maderensis
K1 nutrición humana
K1 n-3 LC-PUFA
AB En el presente trabajo se analizaron nutricionalmente 4 especies marinas y pelágicas deinterés pesquero más consumidas en las Islas Canarias con el fin de aportar una informaciónútil en relación con las recomendaciones de consumo de pescado. Para la valoración, fueronestudiadas las siguientes variables: el contenido de lípido, proteína y minerales totales, junto alperfil de clases lipídicas, ácidos grasos e índices de calidad de lípido. El contenido lipídico fuebastante bajo y además distinto entre las especies, así como elevados los valores de EPA yDHA. En particular, Sardinella pilchardus fue el pescado con mayor contenido de n-3 LCPUFAy SFAs pero con mejor índice ARA/EPA. La valoración de la calidad del lípido mostróresultados sorprendentes especialmente en el caso de la caballa y el chicharro. Asimismo, tantola cantidad de cenizas como de colesterol, porcentaje de lípidos neutros y polares, presentarondiferencias significativas entre las especies analizadas. Por otra parte, el contenido de proteínasfue notable no observándose diferencias entre especies.
YR 2021
FD 2021
LK http://riull.ull.es/xmlui/handle/915/24105
UL http://riull.ull.es/xmlui/handle/915/24105
LA es
DS Repositorio institucional de la Universidad de La Laguna
RD 25-abr-2024