RT info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
T1 Mercurio en túnidos enlatados
A1 Castellano Baquero, Mariela
A2 Grado En Farmacia
K1 Atún enlatado
K1 Mercurio
K1 Toxicidad
K1 Evaluación del riesgo
AB El mercurio es un elemento químico que ha causado controversia en cuanto a supresencia en los atunes y su relación con la salud humana. La exposición dietética a esteelemento, en su forma orgánica, como metilmercurio, puede causar enfermedadesseveras en los humanos. Los productos pesqueros y, en especial, el atún, se señalancomo fuentes importantes de metilmercurio. Sin embargo, se ha demostrado que notodas las especies acumulan metilmercurio en concentraciones peligrosas para la saludhumana y por ello, se ha llevado a cabo este estudio. El objetivo principal es determinarel contenido de mercurio total en muestras de atún enlatado comercializados en Tenerifey evaluar la exposición dietética. Se han adquirido un total de 60 muestras de atúnenlatado en su presentación al natural. Se encontró la mayor concentración en la marcaCarrefour (0.858 mg/kg). La ingesta de mercurio total da lugar a unos porcentajes decontribución de 4.7% (para ancianos con un peso corporal de 71.2 kg) a 73.68% (parainfantes de 4.8 kg de peso corporal). Considerando los resultados obtenidos el únicogrupo poblacional que presentaría riesgo por consumo de mercurio por atún enlatadosería los infantes, sin embargo, no forma parte de su dieta habitual.
YR 2023
FD 2023
LK http://riull.ull.es/xmlui/handle/915/33694
UL http://riull.ull.es/xmlui/handle/915/33694
LA es
DS Repositorio institucional de la Universidad de La Laguna
RD 18-dic-2024