RT info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
T1 Exposición a metales a partir del consumo de semillas de chía y lino
A1 Santana Sosa, Silvia María
A2 Grado en Nutrición Humana y Dietética
K1 semillas de chía
K1 semillas de lino
K1 ICP-OES
K1 potasio
K1 cadmio
K1 estimación de la exposición dietética
K1 evaluación del riesgo
AB La globalización ha conllevado la introducción en la dieta europea de alimentos propios de otras culturas y zonas geográficas, como las semillas de chía y lino, originarias de México y Mesopotamia, respectivamente. Ambas han demostrado tener efectos beneficiosos sobre la salud cardiovascular por su alto contenido en f ibra, proteínas y ácidos grasos ω-3, entre otros. Su creciente demanda y consumo ha despertado no sólo el interés de la industria alimentaria, sino de los evaluadores del riesgo ya que, además de minerales de valor nutricional, estos alimentos vegetales pueden presentar algunos contaminantes ambientales.  El objetivo de este trabajo consistió en la determinación, mediante espectrometría de emisión óptica de plasma de acoplamiento inductivo (ICP-OES), de la concentración de un mineral de valor nutricional, el potasio (K), y un elemento tóxico, el metal pesado Cadmio (Cd), en semillas de chía y lino disponibles comercialmente en Europa, así como estimar, para dos escenarios de consumo posibles, las ingestas dietéticas estimadas de ambos elementos y su contribución a las ingestas de referencia. Además, en el caso de la exposición dietética a Cadmio se efectuó una caracterización del riesgo.  Los resultados mostraron que las semillas de lino poseen un mayor contenido de K y Cd que las semillas de chía. Además, no existen diferencias significativas en el contenido en K y Cd según el tipo de cultivo (ecológico vs convencional), ni según el área geográfica de cultivo (Unión Europea vs extracomunitario). El consumo de 15 g/día de semillas no supone por sí solo un riesgo para la salud, pero el consumo de 50 g/día de semillas de lino podría suponer un riesgo al superar el 20% de la ingesta semanal tolerable de Cd, por lo que se requiere un marco regulador del contenido máximo de este y otros elementos potencialmente tóxicos en semillas emergentes.
YR 2024
FD 2024
LK http://riull.ull.es/xmlui/handle/915/37512
UL http://riull.ull.es/xmlui/handle/915/37512
LA es
DS Repositorio institucional de la Universidad de La Laguna
RD 19-nov-2024