RT info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
T1 Aditivos, auxiliares tecnológicos y alérgenos en vinos
A1 Navarro Martín, Daniel
A2 Grado en Nutrición Humana y Dietética
K1 alergias
K1 alérgenos alimentos
K1 aditivos
K1 sulfitos
K1 aminas biógenas
K1 vino coadyuvante
K1 reguladores acidez vino
K1 conservantes vino
K1 estabilizantes vino
AB Este trabajo detalla los aditivos, coadyuvantes y sustancias con potencial alérgico presentes en el vino, el enfocándose en el impacto en la calidad del producto y en la seguridad de los consumidores. Estas sustancias son indispensables para la mejora las características organolépticas, su estabilidad y seguridad. Entre los aditivos encontramos los reguladores de acidez, conservantes y antioxidantes. En cuanto a los coadyuvantes tenemos los estabilizantes, clarificantes y enzimas.  El principal objetivo de este trabajo es comprender estas sustancias y cómo influyen en la adición del vino. Se han empleado diversas fuentes científicas utilizando ciertas palabras clave.  En los resultados se indica la funcionalidad de cada grupo de compuestos. Los reguladores de acidez son esenciales para regular el pH del vino. Los conservantes para proteger el vino de microorganismos no deseados. Los clarificantes para eliminar partículas indeseadas en el producto final. Estas últimas 2 categorías son las más peligrosas en cuanto al potencial de alergenicidad.  El correcto etiquetado de estos compuestos es estrictamente necesario para la seguridad de los consumidores. El Reglamento (UE) n.o 1169/2011 establece los requisitos necesarios de todos los alérgenos a la hora de etiquetarlos en los vinos. Por la revisión que se ha realizado todos los vinos especificaban los sulfitos, sin embargo, prácticamente ninguno mencionaba otro alérgeno. Los vinos con denominación de origen son los únicos que realizaban correctamente el etiquetado de los alérgenos.
YR 2024
FD 2024
LK http://riull.ull.es/xmlui/handle/915/38294
UL http://riull.ull.es/xmlui/handle/915/38294
LA es
DS Repositorio institucional de la Universidad de La Laguna
RD 28-oct-2024