RT info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
T1 Determinación de metales pesados en yogures proteicos: evaluación nutricional y toxicológica
A1 Baricot Varas, Isabella Alejandra
A2 Grado en Nutrición Humana y Dietética
K1 Yogures enriquecidos en proteínas; metales tóxicos; macroelementos; microelementos; toxicidad; valor nutricional; evaluación exposición nutricional; evaluación del riesgo
K1 yogures enriquecidos en proteínas
K1 metales tóxicos
K1 valor nutricional
K1 riesgo tóxico
K1 población deportista
AB Los metales pesados pueden ser tóxicos o esenciales. El Hg, Pb y Cd son tóxicos, mientras que metales como el Cu y el Zn esenciales. En cuanto a la toxicidad de metales, junto a estos tres se añade el Al. La exposición a los metales tóxicos a través de productos alimentarios procesados como los yogures enriquecidos en proteínas es de interés. El objetivo principal es evaluar el riesgo y el valor nutricional que supondría una ingesta de 360g a la semana de yogur enriquecido en proteínas a través de 3 marcas, analizándose un total de 60 muestras de dos sabores (natural y vainilla). Se encontró la mayor concentración en la marca C (1,574 mg/kg) para el Li, elemento potencialmente tóxico, traduciéndose en unos porcentajes de contribución respecto al RfD (reference dose o dosis de referencia) de 54,8% para un adulto de 73,8 kg de peso corporal. De acuerdo con los resultados obtenidos este es el único metal que podría implicar un riesgo a través del consumo planteado, sin embargo, si es necesario realizar un estudio toxicológico del riesgo que supone la exposición al Li en base a la dieta total y no únicamente a un producto alimenticio concreto. Nutricionalmente, no hay aportes significativos de los elementos con valor nutricional, siendo los macroelementos como el Ca los de mayor aporte (1737,6- 3335,9- 3030,8 mg/kg según sea la marca A, B, y C) suponiendo entorno a un 18-20% de contribución al AR (average requirement o requerimiento medio) a partir de las marcas C y B.
YR 2024
FD 2024
LK http://riull.ull.es/xmlui/handle/915/38300
UL http://riull.ull.es/xmlui/handle/915/38300
LA es
DS Repositorio institucional de la Universidad de La Laguna
RD 19-nov-2024