En el Archivo de Simancas se han conservado las Cuentas del Ingenio de Agaete de la
temporada 1503-1504. De los datos ofrecidos por dicho documento puede reconstruirse
quiénes trabajaron en la hacienda azucarera en aquel año. En este trabajo veremos cuántos
eran y cuál era su trabajo, qué vestían y comían; en suma, qué grado de participación
tuvieron el proceso productivo del azúcar en un ingenio canario de comienzos del siglo XVI.
The Accountancy of the Ingenio (sugar factory) of Agaete from the years 1503-1504 had
been preserved in Simancas Archive. The data extracted from this document will help us to
know the people who worked in this sugar landed property this year. In this paper we will
see how many they were and wich was their work; what clothes they dress and what food
they eat. In resume, how they participate in sugar production of a canary factory in the
early years of XVI century.
