Métodos analíticos para la determinación de vitamina C

Abstract

La vitamina C, también conocida como ácido ascórbico, es indispensable para la vida, debido a sus múltiples funciones en nuestro organismo, por lo que surge la necesidad de identificar y cuantificar su presencia tanto en alimentos como en complejos vitamínicos. Este trabajo es una revisión bibliográfica de algunos de los métodos utilizados para la determinación de la vitamina C, haciendo uso de diversas bases de datos como el Punto Q o el Google-Scholar. Los métodos revisados en este trabajo de fin de grado son: el método volumétrico con 2,6‐diclorofenolindofenol, la yodometría, la espectrofotometría indirecta, la cromatografía líquida de alta eficacia en fase inversa y la polarografía.

Vitamin C, also known as ascorbic acid, is essential for life, due to it’s mulitple functions in our organism, leading to the need to identify and cuantify it’s presence both in food and in vitamin complex. This writing is a bibliographic review of some of the methods used for the determination of vitamin C, making use of different databases such as Punto Q or Google-Scholar. The methods reviewed in this final degree project are: the volumetric method with 2,6-dichlorophenolindophenol, the iodometry, the indirect spectrophotometry, the high performance liquid chromatography in reverse phase and the polarography.