Rutas Gastronómicas y Desarrollo local: un ensayo de conceptualización en Cataluña
Fecha
2016Resumen
Las rutas gastronómicas estimulan el desarrollo local sostenible de zonas agrícolas, atrayendo
hacia ellas un turismo de calidad. Cataluña promociona varias rutas gastronómicas que, sin embargo,
carecen de estructura y contenido coherente. En este trabajo, se consultó a expertos en el ámbito de turismo y
gastronomía sobre su percepción de lo que debe ser una ruta gastronómica que contribuya al desarrollo local.
Según ellos, no existen en Cataluña pautas que rijan su diseño y funcionamiento. Una ruta gastronómica
se define como un producto turístico estructurado que contribuye al mantenimiento del paisaje, la difusión
de la cultura local, el desarrollo económico y el posicionamiento del territorio. Clave para su éxito es su
organización, la coherencia del discurso y las responsabilidades de los agentes involucrados. Se valora el
papel del productor. Se recomienda la estandarización de la definición de ruta gastronómica y la elaboración
de pautas para su diseño y su estructuración. Gastronomic routes stimulate sustainable local development of agricultural áreas by attracting
quality food tourism. Catalonia promotes several gastronomic routes however, they lack both structure
and coherent content. Experts in the field of tourism and gastronomy in Catalonia were interviewed about
their perception of gastronomic routes that contribute to local development. According to them, there are no
guidelines that dictate the design and function of such routes. A gastronomic route is defined as a structured
touristic product that contributes to the maintenance of landscape, the dissemination of local culture,
economic development and the positioning of a territory. Key to its success is its organization, the coherence
of its discourse and the responsibilities of the agents involved. The role of the food producer is valorized.
Recommendations focus on standardizing the definition of gastronomic routes and developing guidelines for
their structuring and design
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