Simulación del proceso de pasteurización de la leche

Abstract

En la actualidad el uso de simuladores de proceso es algo común a nivel industrial, ya que permiten predecir el comportamiento de cualquier etapa del proceso. La utilización, en este caso, del UniSim, un simulador popular disponible bajo licencia, que normalmente se utiliza para aplicaciones petroquímicas, permite obtener resultados coherentes a la realidad para el proceso de pasteurización de la leche. Tras observar la bibliografía adecuada y obtener un modelo matemático con el que definir los diferentes intercambios de calor, se procede a modelar el comportamiento de los componentes (agua y leche) a través del simulador, mediante el cual se obtienen las propiedades del agua. Finalmente, los resultados logrados con el simulador son muy próximos a los del modelo matemático propuesto.

Currently, the use of process simulators is common at an industrial level, since they allow predicting the behavior of any stage of the process. The use, in this case, of UniSim, a popular simulator available under license, which is normally used for petrochemical applications, allows obtaining results consistent to reality for the milk pasteurization process. After observing the appropriate literature and obtaining a mathematical model with which to define the different heat exchanges, we proceed to model the behavior of the components (water and milk) through the simulator, through which the properties of water are obtained. Finally, the results achieved with the simulator are very close to those of the proposed mathematical model.