Nitratos y metales tóxicos en algas de Canarias

Abstract

Las algas son un alimento nutritivo y funcional que cada vez es más consumido por población occidental. Sin embargo, la contaminación de los océanos puede influir en la seguridad de estos alimentos liberando metales tóxicos dañinos para la salud, que son absorbidos y acumulados por las algas. Se ha determinado el contenido de metales tóxicos (Cd, Pb, Hg) y nitratos en 44 muestras de algas de la costa de Tenerife. La zona sur es en la que encontramos una mayor concentración de metales tóxicos. La especie Gelidium spp es la que mayor concentración de Cd (0,165 mg/kg) y Pb (1,564 mg/kg) posee, siendo la especie Rhodymenia pseudopalmata la que contiene una mayor concentración de Hg (0,06 mg/kg). En cuanto a los nitratos, la mayor concentración en el agua se encontró en la zona metropolitana (2,24 mg/L) y la especie de alga que posee mayor cantidad es la Taonia atomaria (5530 mg/kg). En caso de un consumo de 4 g/día de alga deshidrata, se obtuvieron porcentajes de contribución a los valores de referencia bajos. Por lo tanto, el consumo de algas procedentes de las aguas de la costa de Tenerife, no supondría un riesgo para la salud.

Algae are a nutritious and functional food that is increasingly consumed by the western population. However, ocean pollution can influence the safety of these foods as they could release toxic metals harmful to health, which are absorbed and accumulated by algae. Toxic metals (Cd, Pb, Hg) and nitrates were determined in 44 samples of algae from the coast of Tenerife. The southern area is where we found a higher concentration of toxic metals. Gelidium spp. has the highest concentration of Cd (0.165 mg/kg) and Pb (1.564 mg/kg), while Rhodymenia pseudopalmata has the highest concentration of Hg (0.06 mg/kg). As for nitrates, the highest concentration in the water was found in the metropolitan area (2.24 mg/L) and the algae species with the highest amount is Taonia atomaria (5530 mg/kg). In case of a consumption of 4 g/day of dehydrated seaweed, low percentages of contribution to the reference values were obtained. Therefore, the consumption of seaweed from Tenerife's coastal waters would not pose a health risk.