Comedores ecológicos, una propuesta integral para promover sistemas alimentarios saludables, inclusivos y sostenibles

Abstract

La crisis global que vivimos (energética, económica, climática, de biodiversidad…), y las previsiones del aumento de la población mundial, nos confronta ante un modelo productivo roto, afuncional e insostenible. Por ello, se hace de vital importancia contar con un sistema alimentario resiliente, que sea capaz de garantizar a los ciudadanos el acceso a un suministro suficiente de alimentos saludables a precios asequibles y de una manera sostenible. Las autoridades públicas tienen la capacidad a través de la adopción de diferentes medidas de reconfigurar el sistema alimentario. La promoción de estrategias como la Agenda 2030, la Estrategia de la UE de la Granja a la Mesa, o la promoción de la compra pública alimentaria son claros ejemplos que crean marcos internacionales de desarrollo. A nivel local, estrategias de desarrollo como el Plan de Actuación para el Desarrollo de la Producción Ecológica en Canarias, crean marcos que posibilitan el desarrollo de iniciativas como el Programa de Ecocomedores que son capaces de aterrizar estas directrices en los ámbitos locales. El Programa de Ecocomedores de Canarias, promueve un cambio en el modelo de producción y de consumo de Canarias y nos ofrece un modelo inspirador de intervención para transitar hacia un sistema alimentario saludable, inclusivo y sostenible. Desde la promoción de espacios de coordinación democráticos y participativos y una apuesta por un producto ecológico, fresco, local y de temporada, articula una intervención integral que, a través de los comedores escolares u otros centros de restauración pública, fomenta un desarrollo sostenible a través de una producción y consumo de cercanía, a la vez que promociona hábitos de consumo saludables y responsables. Los comedores son un espacio que por su efecto multiplicador permiten una acción integral en diversos ámbitos como la salud, la educación el desarrollo rural o el medioambiente. Los comedores se convierten en un espacio bisagra, donde se encuentran los productores y los consumidores, estableciéndose entre ambos una relación de compromiso, conocimiento y reconocimiento. La experiencia del Programa de Ecocomedores, nos refleja que la compra de un producto ecológico y local impulsada y dinamizada desde la administración pública, genera un gran valor de retorno en términos de salud, sociales, medioambientales, desarrollo del territorio, conservación de la cultura y una sensibilización social ante una producción y un consumo sostenible, inclusivo y saludable. Ecocomedores de Canarias se presenta como una propuesta viable y sostenible en el tiempo donde los productores, personal de los comedores, equipo docente, alumnos y familias, se convierten desde su participación en los actores del programa y donde la administración pública juega un importante rol facilitador y dinamizador necesario para su desarrollo.